Taleggio

1,90 /100gr

Le nom remonte au début du XXe siècle, lorsque les producteurs laitiers de la vallée homonyme ressentirent le besoin de distinguer leurs fromages de ceux d’autres régions. Distinction commandité par Amilcare Arrigoni, natif de Val Taleggio émigré qui a fait fortune en France dans le secteur de la restauration. Il est ensuite retourné en Italie au début du siècle et a travaillé pour revitaliser sa vallée précisément à partir du Taleggio.

C’est ce qui a conduit à la reconnaissance de cette spécialité Appellation d’Origine (DO ) en 1988, suivie en 1996, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP ) Actuellement, la production, qui fut pendant des siècles exclusivement en montagne, s‘est progressivement étendue dans la vallée du Pô, où de nombreuses laiteries ont réconcilié les méthodes traditionnelles avec les innovations technologiques. La tâche de superviser la production et la commercialisation de Taleggio est confiée, depuis 1981 au Consortium de Taleggio ( CTT ).